Márton-napi specialitásokkal készülnek a Time Out Market Budapest éttermei

Libacomb burgonyapürével és almás lilakáposztával, liba ramen, libamáj-nigiri, Rockefeller Burger libamájjal és lúdláb tahinis brownie is szerepel a november 9–15. között elérhető szezonális kínálatban. A Time Out Market Budapest éttermei magyar klasszikusokkal és nemzetközi ihletésű fogásokkal idézik meg a Márton-napi lakomák hagyományát.

A szüreti időszak ízei után újabb szezonális ajánlattal folytatja az őszt a Time Out Market Budapest. November 9–15. között a libás fogások kerülnek a középpontba: a Corvin Palace első emeletén a hagyományos sültek mellett különleges libamájjal gazdagított leves- és tésztakülönlegességek is helyet kapnak a Márton-napi menüben.

Egy hagyomány, sokféle ízvilág

A Márton-nap az egyik legismertebb őszi népszokás, amelyhez a hagyomány szerint liba és jó bor dukál. Az ünnep Szent Mártonhoz, Tours püspökéhez kötődik, akit jószívűségéért és alázatáért tiszteltek. A legenda szerint, amikor el akart rejtőzni a püspökké választás elől, libák közé bújt, ám azok gágogásukkal elárulták rejtekhelyét.

A népi hagyományban Márton-nap az őszi mezőgazdasági munkák lezárásának és a közös ünneplésnek is fontos alkalma volt. Ekkorra már az újbor is kóstolhatóvá vált, így a bőséges lakomákat az új évjárat első boraival kísérték. Ezt a hagyományt viszi tovább a Time Out Market Budapest, ahol a magyar konyha jól ismert libás fogásai mellett több ország ízei és különböző séfszemléletek találkoznak. November 9–15. között a hagyományos libás ételeket ezúttal újragondolt, nemzetközi ízvilágú specialitásokkal ünnepeli a Market: a klasszikus libacombtól a libás ramenen át egészen a libamájjal megbolondított burgerig mindenki megtalálhatja a kedvencét.

Így készülnek a Márton-napra a Market séfjei

A 101 Bistro liba ramenje a Márton-napi ízeket az ázsiai levesek világával kapcsolja össze. „A gazdag, órákon át főzött libacsontleves mély, telt ízét omlós libamell teszi teljessé, míg a ruganyos házi ramen tészta és a gondosan válogatott feltétek, mint a marinált tojás, a savanyított lila káposzta, valamint a friss koriander és a pörkölt szezámmag teszik igazán különlegessé ezt a szezonális fogást. A hagyományos libás ízek és az ázsiai ramen világának találkozása – egy melengető, tartalmas leves, amely új oldaláról mutatja meg a Márton-napi libát” – mesélte Lu Boen, a 101 Bistro társtulajdonosa.

A Casa Christa libalevese szintén ismerős alapokra épít, de a maceszgombócba rejtett libamájjal és a fűszerezéssel új karaktert kap. „Egy hagyományos Márton-napi fogáshoz nyúltunk, amelyet a maceszgombócba csempészett hízott libamájjal teszünk még gazdagabbá. A leves mély, intenzív ízét csillagánizzsal, koriandermaggal és gyömbérrel alakítjuk, a gombócba pedig sok zöldfűszer kerül. Ismerős étel, mégis egy kicsit más, mint amit megszoktunk” – mondta Tóth Keve, a Casa Christa konyhafőnöke.

A Tuning Burger Rockefeller Burgere Angus marhahússal, cheddar sajttal, fekete-erdei sonkával, Calvadosban érlelt almával, libamájjal és szarvasgombapesztóval készül. Mellé sült burgonya és szarvasgombás majonéz jár. „Különösen büszkék vagyunk erre a burgerre: a kezdetek óta az étlapunkon van, és 2016-ban ezzel nyertük meg a Millenárison rendezett hamburgerfesztivált. Amikor megálmodtuk, nem gondoltuk volna, hogy ennyire időtálló lesz. Mind a mai napig ez a legtöbbre értékelt burgerünk, abszolút közönségkedvenc kategória” – mesélte Erdélyi Róbert, a Tuning Burger tulajdonosa.

A Lira konfitált libahúsos pappardelléjében portugál emlékek találkoznak az olasz tésztakonyhával. Miguel Diniz sous chefet hazája egyik kedvelt fogása, az arroz de pato, vagyis a portugál kacsás rizs inspirálta. A lassan készült hús, a gazdag alaplé, a karamellizált hagyma és a narancs ízvilágát ezúttal libahússal és friss olasz tésztával gondolta tovább, személyes emlékeket is megidézve a Márton-napi ajánlatban.

A Szaletly Márton-napi kacsacomb és kacsamell duó fogását Semsei László konyhafőnök Czifray-versenykurzuson készített fogása inspirálta. „A kacsa és a káposzta ismerős párosát többféle textúrában, sült ízekkel és élénk, fűszeres kiegészítőkkel mutatjuk meg. A szaftos, rózsaszínre készített kacsamell mellé fűszeres, tépett kacsacombból készült krokettet tálalunk. Sült zellerpüré, gochujanggal, lime-mal és szezámmal ízesített fermentált káposzta, valamint pirított lilakáposztával töltött, ropogós wontonkosárka teszi teljessé a tányért” – árulta el Debreceni Zoltán, a Szaletly corporate chef-je.

A klasszikus ízek kedvelőit a Canteen by Costes Group libacombbal, burgonyapürével, almás lilakáposztával és pecsenyelével várja, míg a Fúzió by Textúra & Borkonyha gerslirisottóval és Dubarry módra készített libával jelentkezik. A BigFish libamáj-nigirivel, a Hai Nam Pho ötfűszeres libamell-tésztasalátával csatlakozik a szezonális kínálathoz.

A Pingrumba lúdláb tahinis brownie-ja játékosan kapcsolódik a libás tematikához: a hagyományos magyar desszert ízeit vegán brownie, meggy és meggyes tahini formájában idézi meg, mandulával és Maldon sóval kiegészítve. „A klasszikus lúdláb tortát gondoltuk újra: a gazdag csokoládés brownie-t a tahini szezámos, enyhén kesernyés karaktere egészíti ki, míg a meggy savanykássága egyensúlyba hozza az ízeket. A Márton-naphoz a lúdláb hagyományán keresztül kapcsolódik, modern formában idézve meg a klasszikus magyar cukrászat egyik kedvelt süteményét, egy apró közel keleti csavarral” – mesélte Czauner Ádám Zsolt, a Pingrumba séfje.

A november 9–15. között elérhető Márton-napi kínálat

101 Bistro

Liba ramen
16 órás csontalaplé, házi tészta, szójában marinált tojás, savanyított lilakáposzta, koriander, szezámmag
5 950 Ft

Casa Christa

Libaleves maceszgombóccal és libamájjal
4 250 Ft

Tuning Burger

Rockefeller Burger, sült burgonya, szarvasgombás majonéz
Angus marhahús, cheddar sajt, fekete-erdei sonka, Calvadosban érlelt alma, libamáj, szarvasgombapesztó
7 550 Ft

Fúzió by Textúra & Borkonyha

Gerslirisottó, Liba Dubarry
5 950 Ft

BigFish

Libamáj-nigiri (2 db)
3 550 Ft

Canteen by Costes Group

Libacomb, burgonyapüré, almás lilakáposzta, pecsenyelé
7 950 Ft

Szaletly

Kacsacomb és kacsamell duója
Sült zellerkrém, lilakáposzta-kosárka, koreai stílusú káposzta
5 250 Ft

Lira

Pappardelle konfitált libahússal
Karamellizált hagyma, narancs
6 550 Ft

Hai Nam

Ötfűszeres libamell-tésztasaláta
Bún rizstészta, friss zöldfűszerek, koriander, szójadresszing, földimogyoró
5 450 Ft

Pingrumba

Lúdláb tahinis brownie
Vegán brownie, meggy, meggyes tahini, mandula, Maldon só
3 450 Ft

További részletek ITT olvashatóak.

A libalakomától az újborig – novemberi borélmények a Marketen

A Márton-napi libalakomák hagyományosan az újbor megkóstolásával válnak teljessé: novemberben az új évjárat első tételei is pohárba kerülnek.

A Market Wines of Hungary borbárjának megújult borlapja Magyarország mind a 22 borvidékéről kínál tételeket, így a vendégek egy helyen fedezhetik fel a hazai borok sokszínűségét. A szezonális fogások mellé sommelier-k segítenek megtalálni a megfelelő párosítást, az őszi-téli hónapokban pedig tematikus kóstolók is várják a borok iránt érdeklődőket.

November 20-án Szekszárdra kalauzol a „Borvidékről borvidékre” sorozat. Az esten a 2026-os évjárat első újborai mellett a borvidék két jellegzetes bora, a kadarka és a Szekszárdi Bikavér kerül a középpontba. A friss, gyümölcsös újboroktól a fűszeres kadarkákon át a több szőlőfajta házasításából születő bikavérekig a látogatók különböző stílusokon keresztül ismerhetik meg Szekszárd borait.

A résztvevők között szerepel a Heimann Családi Birtok, a Takler Pincészet, a Sebestyén Pince, Ifj. Márkvárt János Pincészete és Vida Péter Pincészete, a kínálatot pedig a Bortársaság 2026-os újborválogatásának további tételei egészítik ki. A pincészetek listája folyamatosan bővül, a belépőjegy öt kóstolójegyet tartalmaz.

További információ és jegyvásárlás: ITT.

A Time Out Market Budapest az év végi időszakban a szezonális fogások és a tematikus borkóstolók mellett változatos zenei és kulturális programokkal, állandó gyereksarokkal, hétvégi mesefilmvetítésekkel, podcastbeszélgetésekkel és futóklub együttműködéssel várja vendégeit.

(Fotók: Barcsa Máté)